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Introducción a la proteína de extracción de histonas

La proteína de soja estructurada es un alimento preparado a partir de aislado de proteína de soja y soja en polvo desgrasada. La soja desgrasada, el polvo de soja con 70 % de proteína, la proteína de soja aislada, etc. se mezclan con agua, aditivos alimentarios, etc., mediante trituración, agitación, calentamiento y pretratamiento directo mejorado con vapor, seguido de un tratamiento físico como mezcla, extrusión, corte y formación a través de una extrusora, y al mismo tiempo, las materias primas son esterilizadas, texturizadas con proteínas, alfa de almidón y pasivación enzimática durante el proceso de extrusión. Como el tratamiento químico, la fusión, el tratamiento a alta temperatura, el enfriamiento, el secado y otros tratamientos térmicos, debido a que la globulina en la proteína aislada y el polvo de soja desgrasado de soja se convierte en proteína de seda y fibrina, el contenido de proteína es más del 50%, el alimento seco , si se ajusta Después de la hidratación o rehidratación, aún puede tener suficiente mordida similar a la carne (fuerza de mordida, cabeza masticable).

Condiciones de procesamiento de proteína de tejido de soja

Los requisitos de calidad de los productos de proteína de tejido de soja son: color de superficie uniforme, sin dureza, elasticidad, absorción de agua y absorción de aceite, y forma de esponja porosa. A través de varios años de práctica de producción, nos hemos dado cuenta de que para producir proteínas tisulares que cumplan con los requisitos anteriores, se deben cumplir requisitos estrictos desde las materias primas hasta el procesamiento. Las principales condiciones son:

(1) Se debe seleccionar soja de alta calidad como materia prima, y el grado de soja debe cumplir al menos con el estándar nacional de tercer nivel;

(2) Antes de procesar la harina de soja comestible desgrasada, la soja debe limpiarse repetidamente para eliminar diversas impurezas;

(3) Retire la piel de frijol y el berro, hay impurezas, bacterias, oxidasa, etc. en la superficie de la cuajada y el berro. Al mismo tiempo, la mayor parte de la piel del frijol es tejido fibroso, por lo que debe eliminarse durante el proceso de pretratamiento;

(4) El estándar de control de la temperatura de secado de la soja no debe exceder la temperatura crítica de desnaturalización de la proteína, y la temperatura de control general no excede los 70 grados;

(5) Durante la producción de harina de soya comestible, se debe usar un proceso de desolvatación instantánea o de baja temperatura para garantizar que la desnaturalización de la proteína se mantenga al mínimo. El NSI de la harina de soja debe ser superior al 70 %;

(6) El contenido de aceite residual de la harina de soja comestible debe controlarse por debajo del 1%, de lo contrario, el efecto de inflado se verá afectado;

Tecnología de procesamiento de proteína de tejido de soja

Trituración, mezcla de polvo, extrusión, inflado, corte y formación, transporte, horneado, condimento por pulverización de aceite, envasado.

La harina de soya comestible se muele y se procesa en harina de soya desgrasada mediante un molino de rueda helicoidal, y la harina de soya desgrasada que cumple con las especificaciones se mezcla con 25%-30% del agua de proceso para ajustar la temperatura e ingresar a la extrusora. En el proceso de los productos de soya, la humedad del 20 % se extruye en forma de espiral a alta temperatura y alta presión, y luego se extruye rápidamente para eliminar la presión atmosférica y convertirse en productos de soya secos. Bajo alta presión, el aceite de soja se libera y el tejido de soja se destruye por completo en el proceso de reducción de presión.

Se mejora la digestibilidad, las sustancias fisiológicas nocivas como la tripsina en la soja se pasivan con el calor, y se eliminan el frijol y el olor inherentes a la soja, y los productos se pueden convertir en una estructura fibrosa, porosa, esponja y otros especiales El producto estructurado es luego se enfría y se seca antes de envasar.

Especificaciones del producto: proteína (N×6,25, base seca) ≥ 50 %; humedad ≤ 8,0%; grasa bruta (base seca) ≤ 2,0%; fibra bruta (base seca) ≤ 3,5%; ceniza (base seca) ≤ 7,0.

La proteína de textura de soja es principalmente a través de extrusora de doble tornillo, soja desgrasada, proteína de soja concentrada o proteína de soja aislada, agregando una cierta cantidad de agua y aditivos para mezclar uniformemente, calentando a la fuerza, presurizando, moldeando por extrusión, para que se formen las moléculas de proteína. Están bien dispuestos, lo que da como resultado una estructura de tejido en la misma dirección y, al mismo tiempo, se solidifican para formar una proteína fibrosa con una sensación de masticación similar a la carne.

La máquina principal de la línea de producción de proteína de tejido de soya es una extrusora de doble tornillo, con un sistema de caja de distribución de energía confiable y de alta potencia, control de electrificación automático, mecanismo de alimentación automático, dispositivo de corte rotativo, etc. La línea de producción tiene un alto grado de automatización, es fácil de operar, ocupa un área pequeña, ahorra energía y tiene poca pérdida de procesamiento. Puede procesar profundamente la soja y varios granos.