Los países desarrollados del mundo, especialmente Europa, Estados Unidos, Japón y otros países, otorgan gran importancia a la aplicación de la proteína de soja y han invertido una gran cantidad de mano de obra y recursos materiales. Especialmente los Estados Unidos, que ocupa el primer lugar en la producción de productos de proteína de soja en el mundo, tiene La aplicación de proteína también está en una posición de liderazgo. PTI, ADM y Central Soybean Company son las tres empresas más grandes de los Estados Unidos que desarrollan y producen proteína de soja. Desarrollan y producen docenas de productos de proteína de soja, con una producción anual de 700 000 toneladas de diversas proteínas y un valor de producción de 5 000 millones de dólares estadounidenses. Los productos se venden en más de 20 países y regiones de todo el mundo, lo que representa el 70 % del consumo total del mercado, mientras que la producción total de aislado de proteína de soja y proteína concentrada producida en mi país es de solo unas 40 000 toneladas, que es mucho menor que la de los Estados Unidos, y se requiere una gran cantidad de importaciones cada año para satisfacer las necesidades del mercado interno. En los últimos años, en algunos países y regiones desarrollados, las personas defienden la naturaleza y comienzan a boicotear la importación de alimentos genéticamente modificados, por lo que el mercado original de proteína de soya genéticamente modificada debe ser reemplazado por proteína de soya no genéticamente modificada.

Clasificación

Dibujar proteínas se desarrolló en países desarrollados como Europa y Estados Unidos en la década de 1960. Debido a que puede reemplazar los productos cárnicos ricos en grasas y calorías, también se le llama "carne de imitación". La siguiente es una breve clasificación de proteínas para usted:

La clasificación de la proteína de dibujo se basa en su estructura, hay tipo de seda gruesa, tipo de seda fina, tipo de seda suave, tipo de seda dura, seda resbaladiza, seda astringente, etc. De acuerdo con la estructura de la seda y la resistencia a la tracción de la seda, hay muchos tipos La aplicación combinada de proteína de origen vegetal puede hacer salchichas de jamón, carne picada, cecina de res, alimentos enlatados, etc. El sabor de la comida es básicamente el mismo que el de la carne normal, pero el precio de la proteína de origen vegetal es solo equivalente a 1/5 de la carne magra de cerdo Sin embargo, el contenido de proteínas es equivalente a 2-3 veces el del pescado, la carne y los huevos.

Instrucciones de uso

La carne vegetariana con proteína de soya debe ablandarse absorbiendo agua antes de usarla. Después de absorber completamente el agua, la proteína del tejido se ablandará por completo y mostrará la textura de la seda de fibra de carne.

1) Rehidratación: Remoje la carne vegetariana con proteína de soya en agua hasta que esté suave (sin núcleo duro en el interior), remoje en agua a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos para permitir que la proteína del tejido absorba completamente el agua.

Deshidratación: coloque la proteína de tejido blando de manera uniforme en un deshidratador para eliminar el exceso de agua. En el primer minuto de la etapa de deshidratación, puede lavar la proteína de la carne con agua de producción para ayudar a reducir el olor a frijol. El peso de la carne proteica después de la deshidratación es aproximadamente 3 veces el peso en seco. Es decir, 1 kg de carne proteica se convierte en 3 kg después de la rehidratación y deshidratación.

3) Si para simplificar el proceso, puede usar carne vegetariana con proteína de soya: agua = remojo 1:2 (hasta que no quede ningún centro duro adentro), reemplace la carne cruda y utilícela directamente, o puede usar la proteína de soya carne vegetariana en estado de migajas y agregarla directamente.

Usar

Los productos de proteína cepillada tienen una estructura excelente y una organización de fibra carnosa real, adecuados para procesar jamón vegetariano, pollo vegetariano, pescado vegetariano, hamburguesa vegetariana, perrito caliente vegetariano, ganso de té vegetariano, bistec vegetariano, hilo dental vegetariano, etc. De acuerdo con diferentes estructuras de seda Hay muchas aplicaciones combinadas con la resistencia a la tracción de la seda. La proteína extraída de plantas se puede usar para hacer salchichas de jamón, carne picada, carne seca y alimentos enlatados. El precio de la proteína es solo 1/5 de la carne magra de cerdo, pero el contenido de proteína es 2-3 veces mayor que el del pescado, la carne y los huevos.

El producto en sí también tiene una buena absorción de agua y retención de aceite. Después de una tecnología de procesamiento adecuada, es un aditivo ideal para productos cárnicos ricos en proteínas. En la aplicación de productos cárnicos, puede mejorar la textura de la carne, reducir costos y aumentar la proteína en el producto. finalidad del contenido.

Por ejemplo, se utiliza en productos cárnicos ultracongelados como jamón al estilo occidental, albóndigas, bistecs reorganizados (chuletas de pollo, chuletas de cerdo, etc.), nuggets de pollo frito, albóndigas de carne para hamburguesas, bollos, albóndigas de carne; Los bocadillos como los cubos de carne de res, la carne y el hilo vegetal también son excelentes opciones.

Además, los productos proteicos extraídos pueden rehidratarse para elaborar platos o sustituir algunos productos cárnicos, por lo que pueden ser comprados directamente por comedores, empresas de catering, restaurantes, etc. No solo es fácil de manejar, sino que aboga por un nuevo concepto de dieta saludable y nutritiva. Al mismo tiempo, puede lograr un efecto de reducción de costos.

Condiciones de procesamiento

Los requisitos de calidad de los productos de proteína texturizada de soja son: color superficial uniforme, sin dureza, alta elasticidad, absorción de agua y aceite, y forma esponjosa porosa. A través de varios años de práctica de producción, nos dimos cuenta de que para producir proteína texturizada que cumpla con los requisitos anteriores, debe haber requisitos estrictos desde el procesamiento hasta el procesamiento. Las principales condiciones son:

1. Se debe seleccionar soja de alta calidad como materia prima, y el grado de soja debe cumplir al menos con el estándar nacional de tercer nivel;

2 Antes de procesar la harina de soya comestible desgrasada (copos de frijol blanco), la soya debe limpiarse repetidamente para eliminar diversas impurezas;

3 Retirar la piel de las habas y los berros. Hay impurezas, bacterias, oxidasa, etc. en la superficie de la piel de frijol y berro. Al mismo tiempo, la mayor parte de la piel del frijol es tejido fibroso, por lo que debe eliminarse durante el proceso de pretratamiento;

4 El estándar de control de temperatura de secado de soja no debe exceder la temperatura crítica de desnaturalización de proteínas y, en general, la temperatura de control no excede los 70 grados;

5. En el proceso de producción de hojuelas de frijoles blancos comestibles, se debe usar un proceso de desolventización a baja temperatura o flash para garantizar que la desnaturalización de la proteína se mantenga al mínimo. El NSI de las hojuelas de frijol blanco debe ser superior al 70%;

6 El contenido de aceite residual de los chips de frijol blanco debe controlarse por debajo del 1%, de lo contrario, afectará el efecto de inflado;

7 Adopte equipos de inflado avanzados para garantizar la forma y la estructura del producto.