El proceso general de elaboración de arroz instantáneo.
La fabricación de alimentos básicos de conveniencia se refiere a la producción de productos que utilizan arroz, harina, granos varios, etc. como materia prima, y pueden usarse directamente o simplemente cocinados como alimentos básicos. Incluye principalmente fideos cuadrados, arroz instantáneo, alimentos congelados instantáneos, cereales preparados, etc. El desarrollo económico de China y el ritmo acelerado de vida de las personas han proporcionado las condiciones para el desarrollo de la industria alimentaria principal y básica. La demanda del mercado de alimentos básicos instantáneos chinos ha aumentado constantemente en los últimos años. En la actualidad, el principal alimento básico en China son los fideos instantáneos, cuya cantidad total ya es la mayor del mundo, alcanzando las 182,4 toneladas en 2002, pero la cantidad per cápita sigue siendo relativamente baja. Según las últimas investigaciones de mercado, la industria de alimentos básicos de conveniencia es una de las industrias con mayor potencial de desarrollo en la industria alimentaria del futuro.
Tipos de arroz instantáneo
El arroz instantáneo se compone principalmente de tres partes: arroz básico, guarniciones y condimentos. Hay muchos tipos de ellos, que se pueden dividir en arroz de cocción rápida (arroz α), arroz enlatado, arroz enlatado blando (arroz cocido), arroz envasado asépticamente, arroz congelado, arroz refrigerado y arroz seco según diferentes procesos. métodos. categoría.
Según la forma de comer, el arroz instantáneo se puede dividir en dos tipos:
Uno es el arroz seco deshidratado, que es un producto de arroz deshidratado y seco que está listo para comer después de ser rehidratado en agua caliente durante unos minutos. El arroz seco deshidratado se divide en arroz Yihua, arroz congelado, arroz inflado, etc.
El otro es el arroz terminado, es decir, el arroz seco no deshidratado. Este producto no necesita ser rehidratado antes de comer. Se puede comer después de abrir el paquete. También se puede calentar antes de comer.
Principio de procesamiento
El procesamiento del arroz instantáneo se basa en el fenómeno de la gelatinización y retrogradación del almidón. Más del 70% de los ingredientes del arroz son almidón. Cuando el contenido de humedad es adecuado, cuando se calienta a una temperatura determinada, el almidón se gelatiniza (cocina) y se desnaturaliza. El grado de gelatinización del almidón está controlado principalmente por la humedad y la temperatura. Los granos de arroz gelatinizados deben deshidratarse rápidamente para fijar la estructura molecular del almidón gelatinizado y evitar el envejecimiento y la retrogradación del almidón. El almidón retrogrado le dará al producto una apariencia rígida y lenta y un sabor similar al del arroz crudo. Además, es difícil que las amilasas en el cuerpo humano actúen sobre el almidón retrogradado, lo que reduce en gran medida la tasa de digestión y utilización del arroz.
Índice de calidad
La evaluación de la calidad del arroz instantáneo deshidratado depende principalmente de su tiempo de rehidratación y rehidratación. Cuanto más corto sea el tiempo de rehidratación, mejor. Para el arroz instantáneo, ya sea que se coma directamente, rehidratado o calentado, el arroz debe tener un sabor suave y seco, los granos de arroz están separados entre sí y no se pegan entre sí, con un sabor típico del arroz, que no se pegue a los dientes. , y ningún fenómeno de atrapamiento.