Para las mascotas, la grasa es un componente importante de los tejidos corporales. La grasa se encuentra en la piel, los huesos, los músculos, los nervios, la sangre y los órganos internos de las mascotas. La mayoría de los lípidos son componentes importantes de las membranas celulares y los lípidos también son materias primas para la proliferación, renovación y reparación celular. Al mismo tiempo, la grasa también participa en la síntesis de determinadas sustancias reguladoras del metabolismo en las células, como las hormonas sexuales y los ácidos biliares. En los perros, la grasa representa hasta el 10-20% de su propio peso corporal. Cuando la proporción de grasa alcanza un cierto nivel, aumentará la palatabilidad de la comida para gatos. Para satisfacer las necesidades de contenido de grasa en los alimentos para mascotas, la cantidad de grasa añadida suele alcanzar aproximadamente el 10% de la fórmula.
I Alimento para mascotas: grasa de pollo
La grasa de pollo es una fuente muy común de grasa en los alimentos para mascotas. Su uso en alimentos para mascotas ha representado entre el 10% y el 20% de la producción total y tiene mejor sabor que otras grasas. La grasa de pollo proviene de varias fuentes diferentes: refinada, refinada-refinada, blanqueada a baja temperatura, etc. Esto resulta en diferencias en la calidad, consistencia y costo de sus productos, así como diferencias menores en sus nutrientes secundarios (como los carotenoides). , palatabilidad y estabilidad. La grasa de pollo contiene ácidos grasos, proteínas, vitaminas liposolubles, esteroles y otros componentes. La composición de ácidos grasos es uno de los indicadores importantes para evaluar el valor nutricional de la grasa de pollo, y también es un componente químico importante que afecta su sabor.
La investigación moderna muestra que los productos de degradación generados por la oxidación de la grasa de pollo y los productos generados al participar en la reacción de Maillard no solo tienen un aroma graso, sino que también forman el aroma característico del pollo, que puede mejorar la función gustativa de la grasa de pollo. Los ácidos grasos insaturados de la grasa de pollo tienen un impacto significativo en el sabor, especialmente los ácidos grasos monoinsaturados, que contribuyen en gran medida a la autenticidad de la imagen. Es relativamente fácil mantener la estabilidad de la grasa de pollo cuando se almacena a granel; sin embargo, cuando se agrega grasa de pollo al alimento para mascotas, su estabilidad puede verse afectada. La forma en que se manipulan y envasan los alimentos afecta directamente la eficacia de los conservantes.
Además, el estado de la grasa es fundamental a la hora de añadir conservantes, incluido su contenido de humedad, índice de peróxido, niveles de ácidos grasos libres e impurezas lo más bajos posible. Los factores considerados incluyen costo, disponibilidad, sabor y aroma. La grasa de pollo es rica en ácido linoleico, un ácido graso esencial para las mascotas. Su contenido es de aproximadamente el 19,5%, que es aproximadamente el doble del contenido de manteca de cerdo. La grasa de pollo es adecuada para su uso en dietas tanto para perros como para gatos y tiene mejor sabor que otras grasas. La digestibilidad de la grasa de pollo y su contribución a la energía metabólica total de los alimentos también se comparan favorablemente con otras fuentes de grasa como el sebo de res o la grasa de cerdo.
II Alimento para mascotas: mantequilla
La mantequilla es una de las primeras grasas primitivas utilizadas en los alimentos para mascotas. La mayor parte de la mantequilla son ácidos grasos saturados (es decir, sólidos a temperaturas más altas), lo que también concuerda con la definición de sebo, y su punto de fusión es de 40 grados centígrados. En las mascotas, las grasas saturadas como el sebo de res están inversamente relacionadas con las lipoproteínas de transporte y pueden contribuir al colesterol y a las enfermedades coronarias. Las mascotas se consideran "especies de HDL", lo que significa que tienen una buena ventaja de HDL en su circulación. Aproximadamente el 50% de los ácidos grasos de la mantequilla son saturados y contienen una pequeña cantidad de ácido linoleico y linolénico, y nada de ácidos grasos de cadena larga omega-3, que es similar a la saturación del aceite de oveja. En comparación con la grasa de pollo y la manteca de cerdo, la mantequilla tiene una mayor digestibilidad (la digestibilidad es superior al 97%).
Entre las diferentes fuentes de grasa, el sebo de res es más sabroso que el de cordero o la grasa de cordero, y el sebo también se considera más estable que las grasas insaturadas y solo requiere menos antioxidantes para alcanzar la vida útil. La mantequilla también contiene pequeñas cantidades de ácido linoleico conjugado, lo que demuestra su potencial como elemento anticancerígeno natural. La mantequilla aporta energía y sabor a los alimentos para mascotas, pero una dieta equilibrada puede requerir algún suplemento rico en ácido linoleico. La mantequilla es una buena plataforma para aportar energía y sabor. Los aceites y grasas se calientan a altas temperaturas para formar componentes orgánicos de sabor volátiles. Según su estructura química se pueden dividir en aldehídos, alcoholes, cetonas, ésteres, etc.
Diferentes tipos de sustancias volátiles pueden producir diferentes combinaciones de sabores, como grasa, carne, champiñones, nata, etc. En concreto, los gatos prefieren alimentos recubiertos de mantequilla y grasa de pollo.
III Alimento para mascotas - aceite de pescado
Los aceites de pescado son la fuente más popular de grasa animal después de las grasas de res, animales y aves, y si las tendencias en alimentos para mascotas se alinean con las de los dueños de mascotas, los aceites de pescado pueden considerarse cada vez más populares entre las personas preocupadas por la salud de las mascotas en los próximos años. ingredientes. Al considerar los aceites y las grasas como ingredientes saludables, cada vez más formuladores eligen aceites y grasas ricos en ácidos grasos omega 3 y omega 6. El aceite de pescado suele considerarse una gran fuente de estos nutrientes clave. Varios aceites de pescado se destacan en los alimentos para mascotas, principalmente por la salud de la piel y el pelaje, pero también por sus propiedades antiinflamatorias y saludables para el corazón.
Los aceites de pescado comúnmente utilizados incluyen el aceite de salmón y el aceite de atún, que proporcionan ácidos grasos omega 3 para una piel y un pelaje saludables. A veces, el aceite de pescado es un producto por derecho propio, que se lanza como suplemento fuera de las formulaciones de alimentos para mascotas. Por ejemplo, Brilliant Salmon Oil de Hofseth BioCare, con sede en Chicago, se lanzó en Estados Unidos y Canadá y se vende en canales independientes especializados en mascotas. Este producto es un suplemento para mascotas que proporciona beneficios funcionales como la salud de la piel, el pelaje y las almohadillas de las patas, así como un aumento de la energía y el apetito. Otras fuentes de aceite de pescado también se están volviendo más populares, como el aceite de abadejo salvaje de Alaska. La mayor parte del aceite de pescado se agrega a la superficie de los alimentos para mascotas después de extruirlos y secarlos. El contenido de aceite de pescado suele ser del 1% al 2%. El equipo de pulverización debe diseñarse con precisión para garantizar una dosificación exacta; de lo contrario, afectará la palatabilidad del producto y otros problemas. Rociar aceite de pescado sobre alimentos secos para mascotas puede causar problemas de oxidación. El antioxidante más eficaz es la etoxiquina. También es muy eficaz el sistema antioxidante natural a base de tocoferol.
Alimento para mascotas IV: manteca de cerdo
La manteca de cerdo es una grasa animal que se utiliza habitualmente en los alimentos para mascotas. La manteca de cerdo se puede preparar al vapor, hirviendo o con calor seco. La calidad de la manteca de cerdo varía según su origen y método de procesamiento; Si se procesa adecuadamente, puede ser casi inodoro e insípido. La manteca de cerdo tiene un alto contenido de ácidos grasos saturados y no contiene grasas trans. 100 gramos de manteca de cerdo contienen 95 mg de colesterol, 0,6 mg de vitamina E, 2,5 μg de vitamina D, 0,11 mg de zinc y 0,2 μg de selenio. El contenido de ácidos grasos esenciales como el ácido linoleico en la manteca de cerdo suele oscilar entre el 3% y el 16%. La diferencia en el contenido de ácidos grasos esenciales puede verse afectada por el alimento que comen los cerdos antes de ser sacrificados.
Debido a la presencia de ácido palmítico y ácido oleico en la manteca de cerdo, el estado y la calidad de la manteca de cerdo suelen ser relativamente estables. La manteca de cerdo y la manteca de cerdo para piensos son líquidos de semisólidos a viscosos a temperatura ambiente y se solidifican en climas más fríos, por lo que se requiere un manejo especial durante el transporte o la manipulación.
Además, la manteca de cerdo solo puede penetrar completamente en los alimentos calientes si está adherida a ellos. La manteca de cerdo tiene una alta digestibilidad, comparable a otras grasas, y presenta buena palatabilidad tanto para perros como para gatos. El estudio de Kane et al. demostró que no hay diferencia en la preferencia de los gatos por la manteca de cerdo, el sebo de res y el aceite vegetal hidrogenado.