Aplicación de proteína de seda. 

Pretratamiento de la proteína de seda El estado general de la proteína de seda es sólido seco (el contenido de humedad es aproximadamente del 10%, la actividad del agua Aw es aproximadamente 0,43) y se debe permitir que la proteína de seda absorba agua y se ablande antes de su uso. Después de absorber completamente el agua, la proteína cepillada se suavizará por completo y mostrará la textura de las fibras carnosas.

(1 ) Rehidratación: Remoje la proteína cepillada en agua hasta que esté suave (sin núcleo duro en el interior). Es suficiente remojar en agua de producción a temperatura normal (el tiempo de remojo varía según los diferentes productos, entre 20 minutos y 1 hora). Por consideraciones microbianas, se recomienda utilizar agua helada limpia (0 ~ 10 ℃) para un mejor remojo (aproximadamente 1 hora (remojar hasta que esté suave). La proteína de seda remojada debe utilizarse lo antes posible; la proteína de seda no utilizada después del remojo debe almacenarse en un ambiente de 0 a 6 ℃ y usarse dentro de las 48 horas.

(2) Deshidratación: Coloque la proteína sedosa empapada uniformemente en un deshidratador para eliminar el exceso de agua. Un deshidratador con un tambor de 70 cm de diámetro y una velocidad de rotación de 1000 rpm puede deshidratar en aproximadamente 3 minutos. En el primer minuto de la etapa de deshidratación, se puede producir agua para enjuagar la proteína cepillada y ayudar a eliminar el exceso de sabor a frijol. El peso de la proteína de seda deshidratada es aproximadamente 3 veces el peso seco (dependiendo de la producción de diferentes productos, se puede ajustar el contenido de agua de la proteína de seda). Es decir, 1 kilogramo de proteína de seda se convierte en 3 kilogramos después de la rehidratación y deshidratación.

(3) Desmontaje de la seda: rompa la proteína de dibujo deshidratada y desmonte la seda. Coloque la proteína de seda rehidratada y deshidratada en un batidor rápido (cuchillo sin filo, velocidad de rotación de aproximadamente 500 ~ 1000 rpm) y bata durante aproximadamente 2 ~ 3 minutos. También puedes utilizar máquinas trituradoras y mezcladoras con una velocidad superior a 300 rpm para eliminar los filamentos. O haga funcionar la máquina picadora en dirección inversa (cuchilla hacia atrás) durante aproximadamente 1 minuto (la velocidad del cortador es de aproximadamente 500 ~ 1000 rpm).

Los productos de proteína cepillada tienen una estructura excelente y una estructura de fibra de carne real, y son muy adecuados para el procesamiento de diversos alimentos vegetarianos similares a la carne de alta gama, como jamón vegetariano, pollo vegetariano, pescado vegetariano, hamburguesas vegetarianas, hot dogs vegetarianos, vegetarianos. té de ganso, filete vegetariano, hilo de carne vegetariana, etc. El producto en sí también tiene buena absorción de agua y retención de aceite. Después de una tecnología de procesamiento adecuada, es un aditivo ideal para productos cárnicos ricos en proteínas. En la aplicación de productos cárnicos, puede mejorar la sensación de la carne, reducir costos y aumentar la proteína en el producto. propósito del contenido. Por ejemplo, se puede utilizar en productos cárnicos congelados rápidamente como salchichas de carne picada, jamón estilo occidental, albóndigas, filetes reestructurados (chuletas de pollo, chuletas de cerdo, etc.), nuggets de pollo frito, albóndigas de carne para hamburguesas, panecillos al vapor, albóndigas de carne, etc.; se utiliza en imitaciones de carne, etc. La cecina de res, los cubos de carne de res reconstituidos, el hilo de carne y vegetales y otros bocadillos también son excelentes opciones. El producto de proteína cepillada se puede rehidratar para preparar platos o usarse como sustituto de algunos productos cárnicos, por lo que puede ser adquirido directamente en comedores, empresas de catering, restaurantes, etc. Este producto no solo es fácil de operar, sino que también aboga por un Nuevo concepto de dieta saludable y nutritiva. Al mismo tiempo, puede lograr el efecto de reducir costos (menos de la mitad del costo de la carne magra), convirtiéndola en una nueva tendencia en la selección de alimentos.